こだわり

旬の食材を使用した寿司
コースは季節の食材を使用。熟成赤酢を使用したシャリと季節に合わせた旬の食材で作る寿司は絶品です。是非一度ご賞味あれ。
貫き通すこだわり
鮨赤木では、食材や仕入れ、だけでなく、シャリやさばき方、おもてなしやガリ・わさびに至るまで徹底的にこだわり抜いております。お客様に喜んでいただけるよう、努力を重ねております。
『黒鮑の肝ソース』
【鮑の味わいをさまざまな形で堪能し尽くす】
柔らかく蒸した黒鮑の下には、裏ごししてクリーミーに仕上げた肝ソース。食感の違う鮑の旨みが至福のひとときをもたらします。余ったソースにシャリを入れればリゾット風になり、最後まで驚きの連続となる一品。
『あん肝と奈良漬』
「海のフォアグラ」と呼ばれるあん肝を滑らかなムース状に仕上げ、奈良漬を添えた、西洋料理の経験を基に生みだされた逸品。貴醸酒『陽乃鳥』に合うように味を調整するなど、職人技が光った一皿です。
『ノドグロ丼』
新鮮なノドグロを炭火で焼き、余分な脂を落として、シャリに乗せた小さな丼物。全体を混ぜていただきます。上質な脂の甘みと共に酸味を効かせた柴漬けがアクセントとなり、さっぱり食べられる贅沢な一品。

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